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近十几年亚临界萃取技术迅速发展起来，这是一种较新的少用或不使用有机溶剂的绿色萃取技术，广泛应用于食品行业中物质的提取，对食品生产现代化有重要意义。对于食品这个特殊的行业来说，健康、卫生是很重要的。而亚临界萃取技术恰好符合现代人所追求的这一概念，大力发展亚临界萃取技术将会成为食品行业发展的必然趋势。

亚临界萃取是指萃取剂在萃取过程中始终低于其临界压力和临界温度，始终为液态的萃取过程，相对于超临界而言，有着条件相对温和，对高压设备要求不苛刻以及成本更低的优点。亚临界萃取是依据有机物相似相溶的原理，通过萃取物料与萃取剂在浸泡过程中的分子扩散过程，达到固体物料中的脂溶性成分转移到液态的萃取剂中，再通过减压蒸发的过程将萃取剂与目的产物分离，得到目的产物的一种新型萃取与分离技术。

亚临界萃取技术除用于挥发油、多酚、黄酮和花青素类物质的提取外，还可用于天然产物中蛋白质、氨基酸、多糖、蒽醌类、醇类、果胶及生物碱等有效成分的提取。亚临界萃取技术由于不使用有机溶剂已证明应用于食品行业是可行的，它是一种没有污染、价廉的萃取技术，随着“绿色”概念的深入人心，这项技术将在环境检测、食品、分析化学、医药等众多领域得到应用，是一种前景广阔的分析提取技术。将来可用于食品质量控制，如农药残余、重金属浓度分析的前处理技术；用于食品中脂溶性有效成分如挥发油等的分析前处理技术。

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