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我国杏仁资源非常丰富，杏仁的经济价值开发还有很大的发展空间，杏仁蛋白质中氨基酸含量丰富，而且种类齐全，是很好的植物蛋白质资源和良好的食品添加剂，杏仁产品仍然以杏仁油、杏仁露及杏仁罐头为主，实际上，杏仁中的蛋白质是很好的营养来源，也是药食兼用的蛋白质，利用杏仁提取的蛋白质可以缓解蛋白质的资源短缺。了解杏仁蛋白的功能特性，有利于开发新品种和新技术，提高杏仁的利用价值和经济价值，为杏仁的深加工和综合利用研究提供依据。杏仁中的蛋白质氨基酸组成合理，是植物蛋白来源，从杏仁中提取蛋白质，经干燥制成蛋白粉，可以作为食品营养强化剂和食品添加剂，杏仁蛋白提取的方法有多种，我们主要说明一下用冷榨法提取杏仁蛋白的提取工艺：

取干净杏仁,干燥粉碎,用石油醚对杏仁粉进行脱脂抽滤,将滤渣通风24h～36h,挥发石油醚,得到脱脂杏仁粉；向脱脂杏仁粉中加入磷酸盐缓冲溶液,加入浓度为1%～6%的NaCl溶液,调节PH值，放入超声波仪中超声提取,将提取液放入离心机中离心,取上清液；将上清液通过超滤膜进行除盐,除甙并浓缩,将浓缩液放入冷冻干燥机中冷冻干燥的杏仁分离蛋白。用冷榨法制备的蛋白质由于没有使用化学物质，保持了蛋白质的固有风味和天然性质。

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