在提取花青素时，除了可以直接操作及应用甘肃花青素提取设备，花青素作为植物体内一类次生代谢物质，广泛存在于植物花瓣、果实的细胞液组织及茎叶的表面细胞中。提取花青素时，常用有机溶剂提取，多数选择甲醇、乙醇、丙酮或它们的混合溶剂对材料中的花青素进行溶解过滤。同时，常常在溶剂中加入少量无机酸或有机酸降低提取液pH，以防止其降解，常用酸有盐酸、硫酸、碳酸等无机酸及醋酸、甲酸、柠檬酸等。甲醇、丙酮等提取剂虽有更高的提取效率，但易污染，清除成本大，而乙醇、柠檬酸等试剂提取率虽不高，但其易挥发、污染小，在食品产业中的应用更为普遍。有机溶剂提取法原理简单，对设备要求较低，不足之处是大多数有机溶剂毒副作用大且提取率低。

    由于具有有机溶剂提取时间长，对热不稳定成分易被破坏，杂质含量高，污染环境等缺点。单纯的试剂提取很难充分萃取植物中的花青素，逐渐发展一些辅助方法，包括微波、超声、加压、超临界、酶法等技术，以提高花青素的得率，缩短提取时间，改善提取物的质量。